01.11.2019

Ягодно-апельсиновый бисквитный рулет

Для бисквита:

15 г СОМ (сухое обезжиренное молоко)

15 г соевого изолята

2 яичных белка (75 г)

1 желток (20 г)

20 г сока апельсина

30 г сыворотки (или молока)

2 ст.л. сиропа "черное море лайт манго"

Апельсиновая цедра

1/2 ч.л. соды
Смешать все ингредиенты кроме белков, белки взбить до пиков и осторожно смешать, чтобы не осели. Выпекать при 180 градусах минут 10. Я Пекла в силиконовой квадратной форме примерно 20 на 20 см, можно также на пергаменте или на силиконовом коврике

Для начинки

50 г замороженной клубники

40 г сыворотки (или молока)

1 ст.л. сиропа "черное море лайт земляника"

5 г кукурузного крахмала

3 г желатина

сок лимона примерно грамм 20 (хотелось покислее, так как переборщила сиропа, а так по вкусу)
Клубнику мелко нарезать, можно перемолоть блендером, но я хотела оставить кусочками, добавить остальные ингредиенты, поставить на огонь и уваривать до загустения и растворения желатина. Дать остыть и поставить в холодильник минут на 15.
Готовый бисквит смазать загустевшим кремом и свернуть рулет. Важно не наливать на бисквит еще жидкий крем, иначе все вытечет и свернуть будет проблематично)

Для заливки

15 г молока

1 ст.л. сиропа "черное море лайт пинаколада"

10 г СОМ

5 г яичного желтка

Сок и цедра лимона по вкусу
Все тщательно смешать, поставить на огонь, пока не начнет густеть. Обмазать рулет сверху и убрать в холодильник, лучше на ночь или как минимум на пару часов